kindergerman's blog

見最近街市有好多肉蟹
於是都忍唔住買咗隻返屋企炒......
但又貪心想加多少少野.....不過今次唔係用粉絲....而係用腸粉
 

材枓：
(1) 肉蟹　　　　1隻 (斤半)
(2) 薑　　　　　2-3片
(3) 蔥段　　　　
(4) 腸粉　　　　6-8條
(5) 生粉
 

調味料：
(1) 花雕　　　　1-2湯匙
(2) 蠔油　　　　1棵
(3) 雞湯　　　　200ml
(4) 豉油　　　　2茶匙
 

做法：
(1) 薑去皮切片，蔥切段

(2) 劏蟹及洗淨，謹記要清除內臟，但千萬不要沖走蟹膏

(3) 沾上生粉，尤其是有蟹膏及蟹肉的地方

(4) 預熱鑊，用油爆香薑蒽

(5) 下蟹炒至轉色，在鑊邊贊花雕酒後再炒兩炒

(6) 將蠔油、豉油及雞湯加入鑊中，然後蓋鑊轉小火焗10-12分鐘

(7) 開蓋加入腸粉炒至吸收湯汁

(8) 將蟹件蟹蓋放上面擺靚靚....完成

 

注意：
(1) 不用雞湯亦可轉用200ml食水及雞粉代替
(2) 蟹箝不要拍過碎....否則會有好多碎殼
(3) 炒腸粉時要溫柔