kindergerman's blog

大熱天時都想食啲凍野.....
而冷盤又好似來來去去都係醉乜醉物咁
唔想用酒於是就用了泰式醬汁.......

材枓：
(1) 鮮鮑魚　　　8 - 12隻
(2) 薑　　　　　2-3片
(3) 蔥段　　　　1棵
 

汁枓：
(1) 魚露　　　　3湯匙
(2) 芫茜　　　　2棵
(3) 辣椒　　　　1-2隻
(4) 香茅　　　　2支
(5) 蒜頭/乾蔥   　2-3顆
(6) 青檸　　　　1-2個
(7) 蠔油　　　　2湯匙
(8) 糖　　　　　3湯匙
(9) 暖水　　　　半碗

做法：
(1) 先用刷把飽魚邊，去殼及清掉內臟和咀部

(2) 水滾後放入鮑魚、薑及蔥段約煮3-4分鐘

(3) 撈起鮑魚立即放入冰水冷卻備用

(4) 將芫茜、辣椒、蒜頭/乾蔥切碎

(5) 再於入其餘的汁料攪均成醬汁 (切記要試味，然後按個人口味再調較份量)

(6) 可將鮑魚面𠝹花後放入醬汁

(7) 放入雪櫃3-4小時 (如放過夜味道更佳)

注意：
(1) 器皿最好是用能把將醬汁浸過面
(2) 今次我是將香矛切段後再用刀柄盅爛，其實切碎亦可